Abats

Nos abats proviennent seulement d'animaux en bonne santé et favorisent une meilleure teneur en nutriments. Les abats offrent une excellente solution pour ceux qui recherchent des aliments riches en protéines, vitamines et minéraux nécessaires au maintien d'une bonne santé. Nos abats connus pour étant versatiles offrent de multiples possibilités de préparations. Dans plusieurs cultures ils sont placés au premier rang des choix offrant aux grands connaisseurs une expérience gastronomique sans pareil.
Le foie de veau est à la fois tendre et doux. Dans la simplicité absolue, salé et poivré seulement, on y ressort toute la saveur du foie. Recherché pour sa tendreté, sa saveur délicate, sa teneur élevée en fer et sa richesse en vitamine A, notre foie de veau tranché offre des accords parfaits pour des menus de haute gastronomie. Contactez-nous pour plus de détails

Foie de veau de grain tranché

Peu connue auparavant, la viande de bajoue est une viande très tendre qui est en train de se faire une place de choix dans les assiettes les plus raffinées de la fine cuisine moderne. Pour ses caractéristiques de viande fondante et délicate, la viande de bajoue nécessite une cuisson lente à feu moyen ou doux. Chaque caisse contient 2 sacs de 2.5kg, emballés sous-vide. Contactez-nous pour plus de détails

Viande de bajoue

Le ris de veau est considéré comme un abat, il se forme à l’entrée de la poitrine du veau et disparait à l’âge adulte, d’où sa rareté qui le rend prisé par les connaisseurs qui aiment les défis culinaires. Les ris de veau doivent être dégorgés, blanchis et égouttés puis pressés au frais avant la préparation. À saveur raffinée, fondants, moelleux et légers en goût, les ris se cuisinent le plus souvent braisés et sont généralement servis en entrée. Éviter la cuisson trop agressive et rapide. Nos ris de veau sont emballés sous-vide en unités de 500g par caisse. Contactez-nous pour plus de détails

Ris de veau

Exceptionnellement tendre, la langue de veau fond dans la bouche. Assez riche en protéines et excellente source de fer, elle nécessite une longue préparation après l'avoir laver, brosser puis plonger dans l’eau froide pour être dégorgée, la langue de veau est idéalement cuite une première fois dans un bouillon bien aromatisé avant d'être assaisonnée dans une sauce rouge selon la recette choisie. Il est conseillé de ne pas la pénaliser avec une sauce trop grasse, un coulis de tomates serait idéal. Contactez-nous pour plus de détails

Langue de veau