Épaule de veau braisée servit en papillote

Epaule papillote
 

Ingrédients

 
  • 1 kg (2 lb) de rôti d'épaule de veau désossée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen coupé en demi-tranches
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 70 g (environ ¼ tasse) de tomates séchées coupées en julienne
  • Le zeste de 1 citron
  • 3 branches de marjolaine
  • 2 branches de romarin
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
  • Sel et poivre au goût

Tags

Veau, Veau de lait, Veau de grain, Épaule

Préparation

  1. Badigeonner le rôti avec 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive.
  2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, à l'exception du sel et du poivre et mettre de côté.
  3. Bien saisir le rôti de chaque côté sur la grille afin de bien colorer la pièce de viande. Placer ensuite le rôti au centre d'une double feuille de papier aluminium assez grande de façon à pouvoir refermer sur le dessus la partie supérieure afin de bien contenir le rôti et les assaisonnements. Ajouter le sel et le poivre.
  4. Relever les côtés du papier d’aluminium, verser le contenu du bol sur le rôti et refermer en papillote. Placer le tout dans un plat à rôtir et laisser cuire à 300°F pendant environ 90 minutes.
  5. Retirer le rôti et laisser reposer 10 minutes.
  6. Trancher le rôti et servir avec des pommes de terre cuites au four et des haricots verts. Garnir les tranches de veau avec les assaisonnements et les jus de cuisson retirés de la feuille d’emballage.