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Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu élevé et colorer rapidement l’escalope de veau de lait de chaque côté.
Retirer du feu et réserver au chaud.
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Déglacer le poêlon avec le marsala afin de récupérer les sucs de viande.
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Ajouter la sauce demi-glace.
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Assaisonner au goût.
Garnir de champignons.
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