Ragoût de veau au vin rouge et au thym

Ragoût de veau au vin rouge et au Thym
 

Ingrédients

 
  • 454 g (1 lb) de cubes de veau pour ragoût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 160 ml (2/3 tasse) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de veau (ou de poulet)
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de thym frais ou séché
  • 2½ ml (½ c. à thé) de sel
  • 1¼ ml (¼ c. à thé) de poivre
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre manié* (30 ml farine et 30 ml beurre manié)
*Beurre manié «Roux» : beurre ramolli mélangé avec de la farine en quantités égales, utilisé pour épaissir les sauces.
 

Tags

Veau, Veau de grain, Cubes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
  2. Dans une poêle chaude, faire saisir les cubes de veau dans l'huile d'olive. Placez les cubes dans un plat allant au four. Déglacer la poêle avec 30 ml (2 c. à soupe) de vin rouge. Ajouter le bouillon de veau au vin rouge, porter à ébullition et verser sur les cubes de veau. Couvrir et mettre au four. Laisser cuire à feu doux jusqu'à tendreté, environ 90 minutes. Retirer la viande du bouillon et garder au chaud. Mettre le plat sur le feu de la cuisinière afin de réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter le reste du vin et le thym et faire réduire légèrement. Incorporer au fouet le beurre manié* pour obtenir une sauce lisse et déposer les cubes de veau dans la sauce et bien couvrir les cubes de sauce.
  3. Sel et poivre au goût.
  4. Servir avec des pommes de terre douces en purée crémeuse, choux de Bruxelles et mini-betteraves.

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